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爆炒猪肚丝做法大全两种做法任你选择略

发布时间:2020-10-17 22:33:04
爆炒猪肚丝做法大全两种做法任你选择

我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。

做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。”

爆炒猪肚尖的做法

1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净

2.把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1

3.把肚尖切长条

4.加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟

5.把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段

6.用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁

7.热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用

8.起油锅姜丝和青蒜……(省略167字下锅

9.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生

10.把肚尖下锅

11.接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可

烹饪技巧

1、选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚;

2、腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩;

3、炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。

生爆肚尖的做法

1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,如图:约为整只猪肚的四分之一

2.肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟

3.胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用

4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用

标签:爆炒猪肚丝
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