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炸鸭子的做法大全

发布时间:2020-01-19 16:02:43

炸鸭子的做法大全

文章导读 众所周知,鸭子属于陆地动物同时又属于水生动物。它具有补益气血、滋阴等等功效。虽然营养成分这么高,但是现在很多年轻人却鲜少有人喜欢吃,最大的原因还是自己做的不好吃!鸭子里面最好的一种做法莫过于炸鸭子了,很多人都不知道炸鸭子应该怎么做。下面我们就具体来看看炸鸭子的做法有哪些?

第一步:准备食材。

主料:净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、

辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克),甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。

第二步:开始制作步骤

1、将鸭子放入沸水氽一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克;

2、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;

3、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧;

4、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味

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