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红油抄手怎么做-红油抄手的制作步骤

发布时间:2019-12-05 07:14:01

红油抄手怎么做?红油抄手是四川的一种特色美食,四川的小吃美食是全国闻名的。很多人都会趁闲暇之余前往品尝当地特色小吃。下面3158餐饮网小编为大家介绍红油抄手的制作步骤.....

红油抄手的做法

辅料:盐,胡椒粉,蒜末,葱花,辣椒油,白糖,料酒,生抽,香油

操作步骤:

1、准备好所有的食材。

2、猪肉加小葱剁碎成为肉馅。

3、肉馅中加入盐,胡椒粉,糖,料酒,鸡精,香油,生抽。

4、搅拌上劲成为肉馅。

5、取一张馄饨皮,中间部位放入。

6、然后面皮对折成为三角型,两角在对折成为抄手生坯。两个角可以抹点水帮助捏的更牢固,取一个碗加入一勺酱油,蒜末,鸡精,胡椒粉,2勺辣椒油,少许香油备用,抄手入锅中煮熟,碗中加少许清汤,捞入抄手撒上葱花即可食用。

制作步骤

1、猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

2、取一抄手皮,舀入适量

猪绞肉,包成抄手。

3、取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。

4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。

注意事项

1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。

2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作,就看自己是否喜欢料酒的味道了。

3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。

5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。

6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。

7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。

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